"äriidee" - arendada välja hapukapsatraditsioon ja kultuurikiht: nii nagu Itaallastel on omaette kuivatatud jahutoidud (pasta erineva kujuga), nii saaks erinevad margid välja kujubdada ka hapukapsast. Proovisin kahte meetodit:
1) klassikaline: puruks hõõrutud ja peenemaks riivitud kapsaliistakud segatuna soolaga (mõnus hapusus ja aroom)
2) laisa mehe hapukapsas: jämedam riiv, ilma hõõrumata, 2%-lises soolvees (lahja aroom, tüki siseosa veel värske kapsakibedusega)
Neile tuleks välja mõelda oma kaubamärgiga kaitstud *nimed ja voila!
---
*näiteks:
1) habakapsas
2) kähkukapsas
vaatasin murdesõnastikust - haba ja kähku tähendavad mõlemad hapusust:
http://www.eki.ee/cgi-bin/vms.cgi?mrks= ... x_kolm=116võib juurde lisada ka pikantse ehk valekäärimise (juhuks, kui tõesti leidub ka nende sõpru - kapsa valehapendamine ilma vedelikuta (roiskumine):
3) talmekapsas (originaalis: hall kord hapupiima peal)
Edasi tuleks tähistada ka hapususe aste:
a) kerge: 3 päeva käärimist: toatemperatuuril (müre)
b) keskmine 7 päeva käärimist toatemperatuuril
c) tugev: 14+ päeva käärimist toatemperatuuril (tilksõ)
Veel üks huvitav fenomen: 5-päevase hapukapsa ("habakapsa") säilitamine õhutiheda kaane all kuivalt klaaspurgis külmkapis andis sellise omapärase kergelt vaniljemeki.
Toidu hapendamine on üks suur ja mõistatuslik maailm - maitsevarjundid muutuvad erineva tehnoloogia korral (erinevad happebakterid, erinevad fermendid, erinevad algmaterjalid)
------
Kui mõni hapukapsameister sooviks teistest eristuda, siis ülaltoodu on üks võimalus: teha ilus infosedelike ja müüa eri tüüpi hapukapsast (stabiilse omaduse ja valikuvõimalustega erinevateks maitseelamusteks). See erinevus muidugi tuleb välja keetmata produkti tarbimisel.