Zeta 'Damage control'
https://www.zeta.nu/med-anledning-av-li ... olivoljor/ja nende pakutavate oliivõlide klassifikatsioon (nimesid tasub teada):
Gentile - pehme maitsega, koristusaja lõpus korjatud (detsember-jaanuar)
Armonico - koristusaja keskel korjatud, nn. tasakaalustatud maitse
Fruttato - täidlase maitsega, koristusaja alguses korjatud (oktoober-november)
Novello - aasta esimesest korjest, kõige varasem, piprasem, rohusem, sisaldab rohkem antioksüdante
Kvaliteeti näitab etüülestrite või alküülestrite kogus (suureneb, kui viljad kaua maas seisnud ja kergelt riknenud), EU norm alla 35 mg/kg
aga samuti vabade rasvhapete hulk (nn. happesus, näitab oksüdatsiooni), norm on eri tüüpide jaoks erinev (liiga kaua säilitatud, liiga kõrgel temperatuuril säilitatud või soojalt pressitud)
Temperatuur pressimise ajal ei tohi ületada 27 kraadi.
külmpressitud (Olio Vergine di oliva) - vana klassikaline meetod, happesus alla 2 %
külmekstraheeritud (
Olio Extra Vergine di oliva) - õli eraldatakse tsentrifuugis, väiksem kokkupuude õhuga, peetakse paremaks meetodiks, happesus alla 0,8 %
EU-oliivõli ehk "päritolumaa: EU" - kokku tembitud erinevate EU-maade külmpressitud õlidest, kokkutempimisega püütakse hoida stabiilset euromaitset
"rafineeritud" (Olio di oliva) - näitab oliivõli algset kehva kvaliteeti, vale maitse eemaldatakse töötlemisel, sinna lisatakse hiljem "õigeks" maitseks tavaliselt 30 % kõrgekvaliteedilist õli.
Olio di sansa di oliva on pressimisjääkidest, kus viimane õlitilk uhatakse välja kemikaalidega, sageli lisatakse rohelist toiduvärvi..
Selgub, et
Hispaania oliivõlid on robustsema maitsega võrreldes Itaalia ja Kreekaga. Kvaliteedikontroll on kõrgem õlidel, mis märgistatud kindla kuulsa regiooni järgi.
allikas:
https://www.zeta.nu/olivolja/klassificering/